Tradycyjne carpaccio przygotowuje się z bardzo cienko pokrojonego surowego mięsa – ale kto powiedział, że nie można zrobić go z warzyw? Nikt. W kuchni ogranicza Cię tylko własna wyobraźnia. Spróbuj więc carpaccio z cukinii z kaszą jaglaną i aromatycznym sosem pietruszkowym. Sprawdzi się rewelacyjnie jako szybka przystawka albo lekka kolacja.
Carpaccio z cukinii z kaszą jaglaną i sosem pietruszkowym
Składniki na 2 porcje
✓ 1 średnia cukinia
✓ 1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
✓ ziarenka granatu
✓ oliwa
✓ sól morska lub himalajska do smaku
✓ natka pietruszki do dekoracji
✓ lawenda do smaku i dekoracji (opcjonalnie)
Sos pietruszkowy
Sos pietruszkowy pasuje nie tylko do tego carpaccio – świetnie sprawdza się też jako dressing do sałatki lub dodatek do ryb. Szybki w przygotowaniu, aromatyczny, a w lodówce trzyma się do 7 dni.
✓ 1 łyżeczka pasty sezamowej (tahini)
✓ 1 łyżka stołowa oliwy
✓ 0,5 ząbka czosnku
✓ 1/3 szklanki posiekanej natki pietruszki
✓ 1 łyżeczka uprażonych nasion słonecznika
✓ szczypta soli
✓ sok z 1/2 cytryny
Przygotowanie
Cukinię pokrój w plasterki, przełóż do miski, skrop oliwą, dopraw solą i wymieszaj. Obsmaż plasterki na patelni grillowej z obu stron, a następnie odstaw do ostygnięcia.
Przygotuj sos: zblenduj wszystkie składniki blenderem ręcznym, dopraw solą i spróbuj.
Na płaskim talerzu rozłóż ugotowaną kaszę jaglaną, ułóż plastry cukinii, posyp ziarenkami granatu i skrop sosem pietruszkowym. Udekoruj kwiatami lawendy.
